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台北肯德基滤油粉惹风波大陆卫生部仍未禁用

本文摘要:油炸过程中产生的丙烯酰胺非常少,很难威胁人体健康。重复使用的烹饪油中,有多少丙烯酰胺和这种程度的含量不致癌,现在没有人进行过相关的检查。台北街头的麦当劳、肯德基店最近在中国台北县的麦当劳、肯德基油炸中被检测出超过标准9倍的重金属砷和致癌物质丙烯酰胺。 这是一些快餐店为了重复油炸食品,在油炸中加入了过滤油粉。过滤油粉能使原本混浊的油炸混浊透明。台北县法制局长陈坤荣提出禁止过滤油粉。

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油炸过程中产生的丙烯酰胺非常少,很难威胁人体健康。重复使用的烹饪油中,有多少丙烯酰胺和这种程度的含量不致癌,现在没有人进行过相关的检查。台北街头的麦当劳、肯德基店最近在中国台北县的麦当劳、肯德基油炸中被检测出超过标准9倍的重金属砷和致癌物质丙烯酰胺。

这是一些快餐店为了重复油炸食品,在油炸中加入了过滤油粉。过滤油粉能使原本混浊的油炸混浊透明。台北县法制局长陈坤荣提出禁止过滤油粉。

华南理工食品学院教授郑建仙说,目前市场上销售的过滤油粉实质上是食品级三硅酸镁,属于我国允许的食品工业加工助剂。中国第四军医大学营养和食品卫生研究室主任王枫说:由于含有硅要素,具有物理吸附作用,需要有效地导电调理油中的粒状物质,如色素、过氧化物、残渣等。动物新陈代谢研究表明,实验鼠在服用三硅酸镁120小时后,三硅酸镁不会从尿液中排出体外。如果用一定剂量的三硅酸镁喂养老鼠和狗周围,一些个体经常出现间歇性干燥、口渴、多尿、软便等症状。

然而,对老鼠多年的毒理学研究没有发现三硅酸镁对致癌物质的影响。实际上,2007年,大陆也透露了肯德基在油炸中加入滤油粉的消息。之后,很多专家谴责过滤油粉会产生致癌物质。

但卫生部调查后,检测出的过滤油粉样品符合食品级质量规格的拒绝,用于过滤油粉过滤器前后,油酸价格、过氧化值等主要卫生指标没有显着变化。从过滤油粉的化学本质来看,它在人体内积累,对人体无害。王枫说。但此次台北县法制局长陈坤荣明确提出停止使用过滤油粉的建议,不是因为过滤油粉本身的危害,而是因为过滤油粉不能发挥确实的过滤油,被过滤油粉处理的烹饪油只是表面上洗手,实质上对人体危害的丙烯酰胺等物质没有过滤。

在120℃以上的高温下烹饪淀粉类食品,一般容易产生丙烯酰胺,这种化学物质是否致癌,现在没有相当大的争论。肯德基对这个过滤油粉事件的声明作出反应,丙烯酰胺对人体健康的明确风险水平相当不能证明。相比之下,联合国粮食农业组织和世界卫生组织领导食品添加剂专家委员会认为,不能明确提出任何含有该物质的特定食品的安全性食用量。2007年,中国卫生部的公告回答说,动物试验结果显示,丙烯酰胺可能是致癌物,但对人体的影响需要进一步研究。

该公告不指出丙烯酰胺是致癌物,但同时提出了尽量防止倒数长时间或高温烹饪淀粉类食品的建议。二是提倡合理营养,平衡饮食,改变油炸和高脂肪食品多的饮食习惯,增加丙烯酰胺造成的健康危害。

王枫说,丙烯酰胺对动物是致癌物,但对人类的发展没有证据,不能避免对人体的危害。但是,油炸过程中产生的丙烯酰胺,量非常少,难以威胁人体健康。重复使用的烹饪油中,有多少丙烯酰胺和这种程度的含量不致癌,现在没有人进行过相关的检查。

毒品和食品没有自然的区别,多达安全性的食用量对人体没有害处。对于丙烯酰胺的危害,郑建仙有不同的意见。他指出,几个月的组织不确认丙烯酰胺是致癌物,但大部分学术研究已经证明了丙烯酰胺的致癌作用,学术界已经被列为致癌物。郑建仙说,他没有读者证明丙烯酰胺不致癌物的证据。

郑建仙说,一些食品安全研究不是研究人员自愿做的,而是由与研究内容有利益关系的机构出资向研究人员展开的,研究结果不可靠。例如,糖精不会导致老鼠患膀胱癌,是世界上普遍认为的,但是后来生产糖精的工厂向科学家借钱研究,结果表明糖精会导致老鼠膀胱癌。关于过滤油粉是否净化了丙烯酰胺,专家们没有看到这方面的研究报告书。

理论上,当温度高达80℃时,丙烯酰胺水溶液油,此时滤油粉难以导电非粒状丙烯酰胺;当温度高于80℃时,丙烯酰胺呈圆形乳胶状,滤油粉可以吸附。除了烯酰胺外,郑建仙指出,此次台湾检测出有远超标准9倍的砷,可能也与滤油粉的用途有关。肯德基表示,中国肯德基用于的所有烹饪油,其供应商都需要接受检查报告书,其中之一是保证不含砷。

油炸过程本身也不能产生砷。因此,砷很可能源于食品原料,在油炸中转入烹饪油。

按照规定,单个食品的砷含量很低,但由于反复用于烹饪油,砷的含量也大幅度提高。砷产生后难以避免,过滤油粉不能净化烹饪油中大幅度提高的砷。这可能是台湾这次检测出令人惊讶的砷含量的原因。

郑建仙同时回答说,这只是理论假设,砷微克和过滤油粉有多大关系,需要进一步研究。


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